On appelle semoule de blé dur la farine issue d’une variété spéciale de blé, appelée blé dur, très riche en protéines et en gluten.

La culture du blé dur

Le blé dur, cultivé depuis la préhistoire et à l’époque antique dans le bassin méditérranéen, est aujourd’hui produit en Europe, en Amérique du Nord et au Moyen-Orient. Le blé dur n’aime pas les zones froides et peut se cultiver dans des zones au climat aride.

L’utilisation du blé dur

La semoule de blé dur est surtout utilisée dans la fabrication de pâtes alimentaires (dont l’Italie est championne) et à la production de couscous.