Ingrédients de Cuisine

Le top des ingrédients de cuisine pour vos recettes

28 mars 2014

Poutargue ou boutargue ?

La poutargue est également parfois appelée boutargue ou encore bottarga. Pourquoi ces différences de nom ? D’où provient l’origine du mot poutargue ? En italien, on dit Bottarga, (La véritable appellation italienne est « bottarga di mugigne « ) en portugais on l’appelle butarga, en espagnol botarga mais les japonais la nomment karasumi !

On trouve l’origine de son nom dans le langage provençal, selon les standards de la langue occitane, avec le mot « Boutargo » qui trouve son origine dans le mot Arabe (boutharkha) qui veut dire « œuf de poisson séché ».

On lui donne également plusieurs petits surnoms  pour la désigner. Parfois appelée « caviar blanc » en raison de la couleur de sa cire, ou encore « caviar de la méditerranée » en raison de sa rareté et de son prix.

En raison de sa provenance géographique, à savoir Martigues, on l’appelle également « caviar martégal » car elle fait la richesse de pêcheurs de Martigues pendant l’été.

Finalement, peu importe le nom qui lui est donné, la possibilité qui s’offre à vous de la nommer est égale à la diversité des saveurs et des parfums de la poutargue. Pour certains c’est fort et puissant, pour d’autres c’est idé et délicat, ou encore raffiné et relevé.

La poutargue ou boutargue, régale tous les amateurs et c’est le plus important.

28 mars 2014

La noix de coco dans tous ses états

Noix de cocoLa noix de coco est un fruit issu du cocotier. Il a la particularité d’avoir une coque très solide pour protéger une chair et un liquide très frais. Ce fruit était utilisé par les populations locales afin de bien s’hydrater surtout quand l’eau potable venait à manquer. Avec la commercialisation de ce produit dans le monde, on peut retrouver différentes utilisations de ce fruit après transformation. Lire la suite →

26 mars 2014

Pourquoi vous offre-t-on des œufs le dimanche de Pâques ?

Vous êtes vous déjà demandé pourquoi on vous offre des œufs le dimanche de pâques, au matin ?

La pâque marque une  période de changement, de renouveau, c’est l’arrivée du printemps  et le réveil de la nature après son long sommeil hivernal. C’est cette fête que les hommes, a travers les âges ont toujours célébré. Chez les hébreux cette période marque la sortie du peuple juif de l’Égypte sous l’égide de Moïse, chez les chrétiens  c’est la résurrection du Christ  après sa crucifixion. Plus loin encore dans le temps les égyptiens décoraient déjà des œufs  et les offraient pendant cette période, chez les celtes on offrait  des œufs peints à la déesse EOSTRE qui a d’ailleurs donné son nom à Pâques en anglais : EASTER. A l’origine les œufs étaient naturels, comment sont-ils devenus sucré et chocolatés ? Lire la suite →

22 mars 2014

Tous les visages du thym

ThymMéditerranéen et vertueux le thym est sans doute une merveille de la nature. Autrefois  utilisé pour ses propriétés antiseptiques et antibiotiques il est très vite devenu au fil du temps l’objet de tous les superlatifs.  Aujourd’hui nous avons envie de vous emmener faire un voyage au pays du thym, nous découvrirons cette plante sous toutes ses formes, peut être que cela vous donnera envie d’en consommer d’avantage. Lire la suite →

2 janvier 2014

Des recettes originales avec des macarons

les macaronsLe macaron est une petite pâtisserie qui trouve ses origines au Moyen Ages. Autrefois une simple coque cette gourmandise a su évoluer afin de donner naissance au « macaron parisien » c’est-à-dire celui que l’on connait aujourd’hui.

L’avantage de cette petite pâtisserie est qu’elle peut s’adapter à beaucoup de saveur et d’ingrédients afin de plaire à beaucoup de palais gustatif. Que ce soit salé ou sucré le macaron permet de répondre à beaucoup de demande et s’intègre dans beaucoup de plats.

Il existe de nouvelles manières de faire des macarons afin de leur donner des formes et des couleurs plus originales. Lire la suite →

16 décembre 2013

Comment faire ses propres chocolats ?

Ses propres chocolats de pâquesPour les fêtes de pâques il est possible de faire ses propres chocolats afin de choisir son chocolat préféré mais aussi la saveur de son cœur fondant. Il est maintenant possible de faire ses chocolats de pâques fait maison afin de réaliser des formes originales. Pour bien tempérer son chocolat il existe différente méthode comme le tablage mais aussi l’utilisation d’une courbe de température :

Les différentes étapes pour tempérer son chocolat :

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3 décembre 2013

Un repas de fête équilibré

Table de noelLors des fêtes on pense souvent au repas copieux et très lourd qui provoque des maux de ventre et même prendre quelques kilos. On retrouve ainsi dans ces repas des produits comme le foie gras, les apéritifs très lourds et enfin la bûche de Noël fort en chocolat. Dans ce genre de repas, les aliments principaux de chaque plats peuvent être accompagnés de nombreux autres aliments qui vont alourdir la teneur en calorie du repas, par exemple le dessert est souvent un ensemble de petites gourmandises qui font achever l’estomac.

Voici un menu de Noël exemple pour montrer qu’il est possible d’allier gourmandise et équilibre :

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4 novembre 2013

Ce qu’il faut toujours avoir dans sa cuisine

Les indispensables de la cuisinePour la cuisine de tous les jours, il y a des ingrédients dits indispensables car ils sont utilisés dans beaucoup de recette. Cette liste d’éléments est incontournable dans une cuisine que ce soit pour la préparation de plats chauds, d’entrées et même en pâtisserie.

On peut déjà établir une première liste d’ingrédients avec les passes partout. Ce sont des éléments de cuisine qui peuvent être utilisés à n’importe quel moment dans n’importe quelle recette.
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28 octobre 2013

La farine, un ingrédient de base dans notre alimentation

La farineLa farine est un ingrédient de la cuisine incontournable. Il est utilisé dans beaucoup de recette de cuisine notamment pour assécher et donner de la texture aux gâteaux. C’est un ingrédient très important dans l’alimentation de nombreuses cultures dans le monde car elle marque la base de la survie.

L’origine de la farine

La farine est obtenue en broyant et en moulant le blé afin d’obtenir une poudre. Cette céréale n’est pas la seule que l’on peut utiliser pour faire de la farine, mais c’est la plus courante. On peut aussi prendre du mais, du manioc, des graines de lin, etc…, il existe une infinité de farine qui peuvent être utilisées dans différentes recettes. Lire la suite →