Ingrédients de Cuisine

L’été est arrivé avec la chaleur, le ciel bleu et les repas du soir à l’extérieur. Chaque saison à ses plats favoris pour des repas en été variés. Il est vrai que parfois la chaleur peut nous faire moins manger. De même on a moins envie de plat trop chaud ou trop lourd qui nous rappelle l’hiver. L’été est la saison des salades, pas seulement au sens premier mais aussi avec différents aliments frais qui vont apporter du goût et des saveurs de saison. Lire la suite →

Le chocolat est un ingrédient de cuisine qui trouve ses origines sur les cacaotiers. La fève de cacao va alors passer par de nombreuses étapes avant de devenir une tablette. Depuis plusieurs années les grandes marques de chocolatiers français tentent à se démarquer pour offrir de petites gourmandises d’exceptions. De la simple tablette de chocolat, au cacao en poudre jusqu’à la petite gourmandise sucrée, rien n’est trop bon pour régaler chaque papille même les plus délicates. Lire la suite →

Le konjac est une plante qui nous vient des pays d’Asie. Le Rhizome tubéreux (racine) de cette plante a pour particularité de contenir du glucomannane. Cet élément est un ensemble de fibre soluble qui va absorber très facilement l’eau, il est notamment utilisé dans le cadre de régime comme coupe-faim naturel. L’avantage du konjac est qu’il est possible de le trouver sous différentes formes. Pour des régimes on peut le prendre en comprimé à avaler ou en poudre à mélanger à des préparations. Cependant il existe du konjac sous forme de pâte ou de vermicelle que l’on peut intégrer dans de nombreux plats.

Le shirataki de konjac tout comme le konnyaku, a un goût totalement neutre ce qui lui permet de se mélanger facilement avec d’autres ingrédients. Les shiratakis de konjac, ou vermicelle, deviennent alors une alternative aux féculents comme les pâtes ou le riz qui sont très riches en calorie. Le principe du konjac est que non-seulement il a un goût neutre qui lui permet de se mélanger très facilement avec vos aliments favoris, mais aussi il est pauvre en calorie ce qui permet de se faire plaisir sans regret.

La date de la création de la pâte à sucre est encore inconnue. Cependant on en trouve des traces au moyen âge. La pâte à sucre était utilisée pour réaliser des sculptures comestibles à l’occasion de grandes fêtes. Elle était beaucoup apprécier pour ses propriétés élastiques et sa texture semblable à la porcelaine une fois à l’air libre. On a, par contre, retrouvé certaines recettes qui font penser qu’elle était fabriqué avec de la gomme adragante (ou gomme de dragon) et du sucre.

Vers le 17^ème siècle, la pâte à sucre était utilisée pour la réalisation de vaisselles comestibles par les confiseurs de l’époque. Cet effet porcelaine donné par la pâte à sucre sèche permettait de créer de nouvelles décorations de table.  De plus à cette époque, les sculpteurs l’utilisaient pour la réalisation de fruits et d’oiseaux comme décoration de table.

Deux siècles plus tard, la sculpture de la pate a sucre sera abandonnée et reprise par le domaine culinaire. Elle commence alors à s’utiliser comme décoration de gâteau mais aussi à la fabrication de confiserie. Depuis la pâte à sucre reste un élément essentiel de la décoration culinaire car elle permet facilement de recouvrir un gâteau mais aussi d’en réaliser toute la décoration.

Info intéressante trouvée sur le site dédié au nigari (www.nigari.fr), cet ingrédient naturel s’utilise en cuisine pour faire du tofu.

En effet, le nigari a la capacité de faire coaguler le lait de soja en chauffant, le transformant en tofu après une étape d’égoutage et de compression. Il paraitrait même selon ce site que le nigari donnerait un meilleur tofu, plus doux, moelleux et meilleur en goût. Il ne vous reste plus qu’à essayer.

Le site conseille le nigari Celnat de la marque Celnat. Je vais essayer ces prochains jours.

La célèbre pièce montée est l’une des traditions lors d’un repas de mariage. Elle reste l’élément incontournable des desserts de grandes fêtes. Selon le Dictionnaire de l’Académie française, c’est une « pâtisserie de grande taille, dressée de manière à servir d’ornement et imitant souvent des formes architecturales ».

Tout le monde connaît la pièce montée en pâte à choux. Traditionnellement réalisé en forme de dôme, la pièce montée en forme de choux peut aussi prendre toutes sortes de forme comme un chapeau, une voiture ou même un bateau. De même il existe des pièces montées qui se développent beaucoup : avec des macarons. Il vous est donc possible de faire des macarons pour votre propre pièce montée et de les mettre sur une base en polystyrène pour lui donner la forme souhaitée.

Enfin une tradition qui nous vient des États-Unis sont les pièces montées de gâteaux. Elles sont réalisées en mettant plusieurs gâteaux de tailles ou de formes différentes les uns sur les autres. Ensuite la décoration peut varier et peut-être faites en pate a sucre pour donner plus de volume et de couleur. L’avantage dans ce gâteau à l’américaine est que vous pourrez réaliser un grand gâteau unique à votre image avec des desserts simples comme des gâteaux au yaourt.

La glace royale est connue pour servir de nappage et de décoration pour gâteau. C’est une pâte légèrement liquide qui permet de napper une pâtisserie mais aussi d’écrire ou de dessiner des formes. Elle est connue pour recouvrir les petites pâtisseries comme les éclairs ou les choux.

La pâte à sucre est plus facile d’utilisation car il suffit de l’étaler et de recouvrir le gâteau. Tout comme la pâte à modeler, elle permet de réaliser des formes originales en 3D et de donner une nouvelle dimension à son gâteau. Elle donne tout comme la glace Royale un aspect porcelaine au gâteau même si la glace Royale est plus brillante.

La différence entre les deux est la maniabilité. Avec la pâte à sucre on peut modeler des formes en 3D mais aussi donner de nouvelles textures en réalisant des détails très précis. A la différence,  la glace royale permet plus facilement d’écrire des messages sur les pâtisseries car elle peut s’utiliser de manière très précise (avec  un cornet).

Enfin la conservation est aussi une grande différence entre ces deux produits. La conservation de la glace royale ne doit pas dépasser deux jours au réfrigérateur alors que la pâte à sucre peut se conserver jusqu’à plus de trois semaines dans un placard au sec et à l’abri du soleil.

Il existe de nos jours plusieurs types de levures. Les levures servent en cuisine pour faire monter nos préparations lors de la cuisson ou du repos. Elles peuvent être utilisées dans des plats salés comme sucrés.  Ces levures peuvent se trouver sous trois formes différentes :

La levure vivante (ou active), elle est souvent utilisée par les boulangers car elle permet de donner la texture de panification au pain. Elle se sépare en 4 formes principales :

• Elle peut être liquide. La plus ancienne des levures est utilisée par les professionnels mais depuis peu, elle est accessible dans les grandes surfaces.
• Elle peut être sèche active. C’est une levure granulé qui peut résister aux conditions climatiques les plus difficiles (intense chaleur). Avant son utilisation elle a besoin d’être réhydratée.
• Elle peut être sèche instantanée. Elle permet une fermentation rapide et de bonne qualité grâce à sa forme de minuscules vermicelles.
• Elle peut être enfin fraiche. C’est la plus utilisée actuellement car elle représente la référence des levures pour pain. Elle permet une utilisation à la main comme à la machine  et se conserve au réfrigérateur. Elle est vendue en petit cube compact et humide, facilement friable.

Il y a aussi la levure de bière (ou nutritionnelle) car elle représente un complément alimentaire à ajouter dans certaines recettes.

Enfin, il y a la levure morte  (ou inactive) qui permet la réalisation de dessert. Cette levure réagit au contact de la chaleur et active les minéraux qui l’a constitue pour faire monter le gâteau.

Voici un ingrédient sain et très tendance qui, originaire du bassin méditerranéen, a su séduire  les cuisiniers des quatre coins du monde.

Cette huile d’olive vierge extra possède une acidité inférieure à 0.8 grammes pour 100 grammes soit moins de 0.8%. Aucun additif n’est autorisé dans ces huiles.  Ensuite, l’huile doit répondre aux normes standardisées de l’IOOC (Conseil International de l’Huile d’Olive) qui reprend les deux normes précédentes et des contraintes concernant le packaging, les labellisations et l’échantillonnage.

Bien entendu, il s’agit de la plus haute qualité d’huile d’olive mais qu’elles peuvent varier considérablement dans leur goût, leur couleur et leur apparence.

Les huiles d’olive vierge extra de chez Kalios possèdent toutes ces caractéristiques. Notamment sur le point de l’acidité qui est inférieur à 0.3%. Cela prouve la grande qualité de ces huiles.

Elles sont originaires du sud du Pelloponèse en Grèce et sont le fruit d’oliviers vieux parfois de 3 siècles. Un vrai délice gustatif qui assaisonnera à merveille vos préparations.

Il est vrai que quand on parle de colorants alimentaires on voit quelque chose de chimique qui donne des couleurs un peu trop fluorescentes à nos plats. Aujourd’hui, il existe des colorants alimentaires naturels qui donnent de jolies couleurs à vos desserts. Vous pourrez alors grâce à ce produit donner de la couleur à vos pâtisseries. Ces couleurs viennent de produits naturels, le rouge par exemple est un extrait de betterave.

Ce colorant alimentaire peut être mélangé avec plusieurs styles d’ingrédients comme la pâte à sucre, le glaçage, vos préparations de gâteau et les cupcakes. Ce colorant naturel peut s’adapter à toutes vos envies. Donnez de la couleur à vos gâteaux préférés, changez-les et réinventez votre vision de ces desserts que vous connaissez et qui vous lassent. Insistez pour une couleur plus intense, ou optez pour une couleur fine et pastel pour des gâteaux plus simples, vous avez le choix du dosage. Ce produit propose un dosage très déterminé, fini les couleurs trop fortes ou trop invisibles.

La cuisine avec vos enfants sera amusante. Chaque enfant pourra faire appel à son instinct créatif naturel pour créer le personnage de son choix. Que serait un arbre sans ses belles feuilles vertes, que serait le petit bonhomme en pain d’épice sans ses boules de toutes les couleurs.  Vous aurez plaisir à cuisiner de bons petits desserts avec vos enfants. Faites ressortir l’enfant qui est en vous pour faire des pâtisseries qui sorte de l’ordinaire, qui sont uniques comme vous.